این ماده مایع، شیرینی است که زنبورها در جریان ملاقات گل ها و گرده افشانی آنها داخل چینه دان یا عسل دان خود جمع آوری کرده و به کندو حمل می کنند.

عملیات آماده سازی عسل برای عرضه به بازار از همان ابتدای برداشت محصول از کندوها آغاز می شود.