به عنوان خاصیت آنتی اکسیدانی در عسل اندازه گیری شده که بافت های بدن را در برابر استرس های اکسیداتیو و بیماری های مرتبط حفظ می کند . از جمله اثرات سودمند این گروه  بر سلامت انسان می توان به نقش آن ها در پیشگیری از ابتلا به سرطان و بهبود متابولیسم استخوان و تراکم عناصر معدنی آن اشاره نمود . نقش رادیکال های آزاد و پدیده ی استرس اکسیداتیو در بیماری های مختلف به اثبات رسیده است ، لذا استفاده از مواد آنتی اکسیدانی جهت محافظت در برابر این عوامل می تواند در پیشگیری از این بیماری ها و افزایش سلامتی موثر باشد . میزان پلی فنل به نوع پوشش گیاهان منطقه مربوط است .